|
เค็กสปองจ์ แบบอเมริกัน
American Sponge Cake
มีเค้กอร่อยๆอยู่อยู่มากมายหลายสูตรที่ตัวเค็กเป็นเนื้อสปองจ์เค้ก
sponge cake ครั้นจะให้เลือกลงไปเลยว่า
อันไหนอร่อยกว่ากัน นั้นเห็นจะยากหน่อยละ เพราะว่าสปองจ์เค็กนี้
มีอยู่ สองประเภทหลักๆ สปองจ์เค้กที่มีต้นกำเนิดมาจากทางยุโรป และ
อีกประเภทจะมีต้นกำเนิดมาจากอเมริกา
ซึ่งเป็นความเหมือนที่แตกต่างอยู่ที่
เนื้อเค้กฟูๆนุ่มๆที่ได้ออกมานั้นต่างกันทั้งที่ทั้งคู่นั้น ก็คือ
สปองจ์เค้กที่ปราศจากไขมัน(กึ่ง)แข็งเหมือนกัน (แต่จะยกเว้น
เค้กเจนัว Genoise
ที่จะมีส่วนผสมของเนยเหลวอยู่ด้วย) และเนื่องจากสาเหตุที่เค็กสปองจ์
ไม่มีส่วนผสมของไขมัน(กึ่ง)แข็ง ในหนังสือ "The Cake Bible"
ของ Rose Levy Beranbaum
ได้ระบุไว้ว่า มีอยู่ สองวิธีที่จะช่วยให้สปองจ์เค้กมีความชุ่มฉ่ำของเนื้อเค้กเพิ่มขึ้น
หรือพอจะช่วยให้เนื้อเค้กจะไม่แห้งเกินไป ด้วยวิธีแรก คือ
เค้กของสูตรจากทางยุโรป (European Sponge)
หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้นำน้ำเชื่อม syrup
ไปทาบนผิวสปองจ์เค้ก เพื่อช่วยเพิ่มความฉ่ำให้มากขึ้น วิธีที่สอง
สำหรับสปองจ์เค้กสูตรจากทางอเมริกา (American Sponge)
ให้เพิ่มน้ำตาลให้มากขึ้นอีกนิด ลงในส่วนผสมที่ตี (
ตอนยังยังไม่ได้เข้าอบ )
และสูตรสปองจ์เค้กจากทางอเมริกา
จึงจะมีส่วนผสมของน้ำตาลในสูตรมากหน่อย
เพราะน้ำตาลจะเป็นตัวช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและทำให้เค้กนุ่มขึ้น
และยิ่งได้เค้กที่เสิร์ฟมาพร้อมกับชาร้อนๆ หอมๆ ซักแก้ว
แถมด้วยผลไม้สดทานคู่กับวิปปิ้งครีมฟูๆ นุ่มๆละก้อ อะฮ้า!!
แต่สัดส่วนปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มลงไป
ก็จะต้องให้สมส่วนกับ สัดส่วนของผิวมะนาวขูด lemon zest
ด้วย ซึ่งเราจะใช้เฉพาะส่วนผิวนอกของมะนาวที่เป็นสีเหลืองๆเท่านั้น
ไม่ใช่สีขาวๆ เพราะหากปนไปละก้อ เค้กออกมาจะขมๆแปลกๆเลย
และยังผิวมะนาวนี้ มีกลิ่นหอม เพิ่มความรู้สึกที่ดี จากกลิ่นหอมๆ
รสชาติและอารมณ์ของผลไม้สดๆเป็นอย่างดีทีเดียว
สปองจ์เค้กที่แท้จริงแล้วนั้น
จะขึ้นฟูด้วยอากาศที่เราตีเร็วๆแรงๆเข้าไปเก็บไว้ในไข่
ระหว่างที่กำลังทำเค้กนั่นเอง ไม่ใช่อาศัยผงฟู
โดยจะใช้ไข่ที่อยู่ในอุณหภูมิห้อง ตีไข่แดงกับน้ำตาลอย่างเร็ว
จนกระทั่งส่วนผสมไข่แดงเปลี่ยนจากสีแดงๆส้มๆ ไปเป็นสีซีดๆขาวๆข้นๆ
การที่เราจำเป็นต้องตีไข่เช่นนี้
ก็เพราะไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อเค้กที่ได้นั้นขึ้นฟูเต็มที่และยังเพิ่มการขยายตัวที่ดีขึ้นของตัวเค้กอีกด้วย
แต่ให้ระวังมากซักนิดนึง
ในช่วงที่เรากำลังจะทำการคนตะล่อมส่วนผสมไข่ขาวกับไข่แดงให้เข้ากัน
จะต้องตั้งใจให้มากๆ คือ ให้ใช้พายยาง(สาปาตูล่า
rubber spatula) หรือตะกร้อมืออันใหญ่ๆ large
balloon หน่อย คนเร็วและเบามือ ไม่กี่ครั้ง
ให้เข้ากัน เค้กที่ได้มาจะได้ไม่ยุบ
|
